Proč je český chřest světovým unikátem?
S příchodem května se na Trhy na Kulaťáku vrací jedna z nejočekávanějších delikates roku. Je křehký, roste v písku a kdysi měl ve světě stejný zvuk jako plzeňské pivo. Řeč je o legendárním českém chřestu z Hostína u Vojkovic, který pro vás vozíme přímo z pole.
"Bílé zlato" na císařském dvoře
Málokdo dnes ví, že za Rakouska-Uherska byl český chřest symbolem té nejvyšší kvality. Naše "bílé zlato" běžně mířilo na císařský dvůr ve Vídni a vyváželo se do gurmánských metropolí, jako jsou Paříž nebo Řím. Za první republiky měl takový věhlas, že se mu v exportu mohlo rovnat jen málokteré české zboží.
Pak ale přišlo 40 let totality a chřest byl nespravedlivě onálepkován jako "buržoazní lahůdka". Skutečný důvod jeho úpadku byl ale prostší – socialistické zásobování nebylo schopno zajistit bleskovou distribuci k zákazníkům. Chřest totiž nepočká; vyžaduje okamžité a šetrné zpracování. Pole byla zlikvidována a tradice málem vymazána. Naštěstí se po roce 1989 (paradoxně díky holandským pěstitelům) chřest na Mělnicko vrátil a pod značkou Český chřest
Terroir z Hostína: Písek, který chutná
Proč je právě ten náš chřest tak výjimečný? Odpověď leží v zemi. Chřest je neuvěřitelně náročná plodina, která vyžaduje specifické, lehké písčité půdy. Těch na světě není mnoho, ale Polabská nížina v okolí Hostína u Vojkovic je v tomto směru unikátem. Zdejší mikroklima a složení půdy dodávají chřestu tu vyhlášenou chuť, kterou dnes oceňují gurmáni po celé Evropě.
Pěstování jako královská disciplína
Pěstování chřestu je nejobtížnější ze všech druhů zeleniny. Neexistují žádné zkratky:
Ruční práce: Každý výhonek projde lidskýma rukama. Od sklizně v hlubokém předklonu až po citlivé třídění. V plné sezóně se na sklizni podílejí stovky lidí.
Boj s časem: Sezóna je krátká a intenzivní. Začíná v polovině dubna a končí symbolickým "zavřením země" na konci června.
Čerstvost je zákon: Chřest z dovozu, který cestoval dny v kamionu, se s tím českým, který ráno vytáhnou z pole a dopoledne ho máte u nás na Kulaťáku, nedá srovnat. Jakmile chřest "vrzne" (když o sebe dvě lodyhy otřete), víte, že je čerstvý.
Bílý nebo zelený?
Na našem trhu najdete obě varianty, každou s jiným využitím v kuchyni:
Bílý chřest: Roste pod zemí v nahrnutých hrobllích bez přístupu světla. Je jemnější, vyžaduje loupání a je to absolutní klasika s holandskou omáčkou.
Zelený chřest: Roste nad zemí a díky slunci je plný chlorofylu. Má výraznější, lehce oříškovou chuť, nemusí se loupat a stačí mu jen pár minut na pánvi nebo grilu.
Superpotravina pro každého
Chřestu propadli faraoni, Ludvík XIV., ale i dnešní hvězdy jako Victoria Beckham nebo Matthew McConaughey. Je to vitaminová bomba s minimem kalorií, která skvěle čistí tělo a nakopne váš jarní jídelníček.
Zastavte se od začátku května u stánku Český chřest na Trzích na Kulaťáku! Hledejte značku původu z Hostína u Vojkovic. Kupujete víc než jen zeleninu – podporujete návrat české pýchy na naše stoly a dopřáváte si kvalitu, která byla po desetiletí určena jen pro export.
Tip od farmářů: Pokud chřest nespotřebujete hned, uchovávejte ho v lednici zabalený ve vlhké utěrce. Zůstane tak krásně křehký i do druhého dne.
Team TrhynaKulaťáku