Recept na Vánočku: osvědčený postup, který se opravdu povede

Každá rodina má o Vánocích nějaký svůj rituál. Někdo zdobí stromek už na Mikuláše, jiný si drží tradici kapra ve vaně a pak jsou tu ti, co pekařský stres povýšili na národní sport a pouštějí se každý rok do vlastní Vánočky. Ať už patříte mezi zkušené pletenáře, nebo se teprve chystáte na svůj první "cop roku", jedno je jisté: Vánočka má pořád status sváteční královny mezi sladkým pečivem.

A právě proto stojí za to se do ní pustit. Čerstvá domácí Vánočka má prostě něco, co z obchodu nikdy nedostaneš.. Nemusí být dokonalá. Stačí, když bude vaše. Takže pokud už cítíte lehké cukrářské volání, pojďme se rovnou vrhnout na recept.

Ingredience na Vánočku

• 500 g hladké mouky

• 100 g cukru krupice

• 1 kostka droždí (42 g)

• 250 ml vlažného mléka

• 100 g másla (rozpuštěného)

• 2 žloutky + 1 na potření

• Špetka soli

• 1 vanilkový cukr

• Kůra z 1 bio citronu (volitelně)

• 100 g rozinek (předem namočených v rumu nebo vlažném mléce)

• 50 g nasekaných mandlí (nebo plátků mandlí — na ozdobu i pro chuť)

• Moučkový cukr na posypání

Postup

1. Příprava kvásku: V malé misce rozmíchejte droždí s trochou vlažného mléka, lžičkou cukru a trochou mouky. Nechte kvásek vzejít (cca 10–15 minut), dokud nezačne pěnit.

2. Těsto: Do větší mísy prosejte mouku, přidejte cukr, vanilkový cukr, špetku soli a případně citronovou kůru. Přilijte vzešlý kvásek, zbytek mléka, rozpuštěné máslo a žloutky. Vypracujte hladké, pružné těsto, které se nelepí na stěny mísy.

3. První kynutí: Přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě zhruba 1 hodinu — těsto by mělo zdvojnásobit objem.

4. Přidání ovoce a ořechů: Do vykynutého těsta zapracujte namočené rozinky a nasekané mandle. Jemně promíchejte.

5. Tvarování klasické vánočky: Rozdělte těsto na několik dílů podle toho, jak chcete mít vrstvou vánočku (např. 6–8 pramenů/ploch). Nejčastější je 6-pramenná vánočka: vytvořte si 6 válců, složte je dohromady tak, aby vznikl cop, případně přidejte "košilku" nahoře. Přendejte na plech vyložený pečicím papírem.

6. Druhé kynutí: Nechte vykynout ještě asi 30 minut, dokud vánočka nezdvojnásobí svůj objem.

7. Zdobení a pečení: Povrch vánočky potřete rozšlehaným žloutkem a posypte plátky mandlí. Předehřejte troubu na 160 °C. Pečte přibližně 40–50 minut — pokud se vršek začne příliš rychle zbarvovat, zakryjte ho alobalem, aby se nespálil.

8. Finální úprava: Po vychladnutí posypte vánočku moučkovým cukrem.

Tipy "od farmářů"

• Pokud chcete jemnější, vláčnější těsto, přidejte 1–2 lžíce smetany na šlehání nebo tekutého másla.

• Rozinky můžete obměnit nasekanými sušenými brusinkami nebo kandovanou kůrou — dodají vánočce zajímavý, trochu jiný charakter.

• Vánočka je nejlahodnější čerstvá, ideálně ještě týž den. Pokud zůstane kousek na druhý den, můžete ji lehce ohřát — bude opět měkká a voňavá.

Vánočka na trzích na Kulaťáku