Proč maso z farmy na pánvi „nepláče“? Rozdíl, který poznáte po prvním soustě

Určitě jste to zažili: koupíte si v supermarketu krásné kuřecí řízky nebo hovězí na steak, dáte je na horkou pánev a místo pečení se začnou dusit ve vlastní šťávě. Výsledek je poloviční a chuť nevýrazná. Proč se to děje? Odpověď neleží ve vaší kuchyni, ale na pastvinách, v krmivech a v technologických postupech velkovýroby. 

Neviditelná přísada: Proč platíte za drahou vodu?

Možná jste se v obchodě setkali s pojmem "křehčené" maso. Zní to sice jako kulinářská výhoda, ale realita je jiná. Křehčení (nebo také "nastavování") je proces, při kterém se do masa pomocí jehel vstřikuje roztok vody a soli.

• Ekonomický trik: Takto upravené maso může obsahovat 10 % až 20 % přidané vody. V praxi to znamená, že z kilogramového balíčku kuřecího si domů nesete až 200 ml vody, kterou zaplatíte v ceně masa.

• Voda na pánvi: Jakmile maso položíte na pánev, voda vyteče a maso se začne dusit. Výsledkem je gumová textura a nevýrazná chuť. U nás na trhu nic takového nenajdete – naši farmáři maso nenastavují, prodávají čistou svalovinu.

Drůbež: Proč poctivé kuře nepouští vodu?

Ve velkochovech rostou kuřata extrémně rychle – často jen 35 dní. Jejich svalová tkáň je "řídká" a plná vody. Na Kulaťáku sázíme na pomalý růst. Například Jatky Bojmany nebo vyhlášené Sedlácké kuře nabízí drůbež, která má prostor k pohybu a přirozený vývoj. Výsledkem je hutné maso, které si na pánvi zachová svou velikost a má přirozeně zlatavý tuk.

Hovězí z údolí Sázavy: Konec "masové turistiky"

Všimli jste si někdy na etiketě v supermarketu, že zvíře bylo vykrmeno v Belgii, poraženo v Polsku a rozbouráno ve Španělsku? Než se takový kus dostane na váš stůl, prokřižuje celou Evropu na kamionu.

Farma Fox Meadows na to jde úplně jinak. Jejich příběh je prostý: skot se narodil, vypásl, porazil, vystářil a rozboural v jednom údolí řeky Sázavy. 

• Suché zrání (Dry-Aged): Fox Meadows se specializují na staření masa. Díky němu maso křehne přirozeně, získává hlubokou oříškovou chuť a při přípravě steaku se chová vzorně – nepustí ani kapku vody navíc.

Tradice a řemeslo: Farma Němcová a Řeznictví u Kvardů

Kvalitní maso vyžaduje i špičkové zpracování. Farma Němcová staví na rodinné péči, kde zvířata mají klid, což se odráží v dokonalém mramorování masa. Poctivé řeznické řemeslo pak na trhu zastupuje Řeznictví u Kvardů. Jejich výrobky jsou dělány postaru – s vysokým podílem skutečného svalu a bez zbytečných náhražek.

Ryby: Od jihočeských rybníků až po divoký oceán

U ryb je čerstvost naprosto kritická. Naši specialisté z Fish House vám nabídnou výběr, který v běžném obchodě nenajdete:

• To nejlepší z Česka: Milovníci sladkovodních ryb ocení úlovky z jižních Čech u Blatné. Čekají na vás poctiví kapři, candáti, štiky, okouni a čerství pstruzi přímo z našich rybníků.
• Výběr z moře: Máte na výběr mezi rybami z volného lovu (které jsou svalnatější) a těmi z prověřených sádek. Vše je maximálně čerstvé, pevné a plné minerálů.

TIP OD NAŠICH FARMÁŘŮ: Kvalitní maso z farmy na pánvi "zpívá" (syčí a zlátne), nikoliv "pláče" (nepouští vodu a nešedne). Investice do kvality se vám vrátí – z jednoho poctivého kuřete nasytíte rodinu mnohem lépe než z dvojnásobného množství "křehčeného" masa.

Zastavte se tuto sobotu na Vítězném náměstí na trhu na Kulaťáku! Naši odborníci z Bojman, Fox Meadows, Farmy Němcová, od Kvardů i z Fish House vám rádi poradí, jaký kousek bude pro váš víkendový oběd ten nejlepší.