Dýně na Trzích na Kulaťáku: okrasné i ty na vaření
Podzim patří dýním — ať už jako výzdoba na okenní parapet, na hrob o Dušičkách, do vyřezávaného lampionu na Halloween, nebo rovnou na talíř jako polévka či rizoto. Jenže ne každá dýně je určená na všechno. Poradíme, jak se v nich vyznat a od koho je u nás na trzích koupit.
Okrasné dýně — na podzim, Halloween i Dušičky
Malé barevné a tvarově zajímavé dýně a tykve, které vídáte v podzimních aranžmá, jsou určené primárně k dekoraci. Hodí se na zápraží, do věnce na dveře, na Dušičky (2. listopadu) jako decentní zátiší na hrob spolu se svíčkou nebo podzimními listy, i na vyřezání strašidelné tváře na Halloween.
Důležité upozornění, které se často přehlíží: okrasné dýně nejsou určené k jídlu. Obsahují přirozeně vyšší množství hořkých látek zvaných kukurbitaciny — u okrasných odrůd nebyla jejich tvorba šlechtěním potlačena tak jako u jedlých druhů. Stejné riziko hrozí i u jedlé dýně z vlastní zahrádky, pokud se náhodně zkřížila s okrasnou tykví nebo pěstitel použil semínka nejasného původu. Spolehlivým poznávacím znamením je chuť — pokud je dýně po uvaření nezvykle hořká, okamžitě ji vyplivněte a nejezte, hořká dýně může způsobit vážné zažívací potíže.
Jedlé dýně na vaření — Hokkaido a máslová (butternut)
Pro kuchyni sáhněte po ověřených jedlých odrůdách. Nejoblíbenější jsou dvě:
Hokkaido má sytě oranžovou slupku a jemně oříškovou, nasládlou chuť připomínající kaštany. Jako jedna z mála dýní se nemusí loupat — po uvaření slupka změkne a stane se součástí pokrmu, navíc obsahuje nejvíc vitaminů. Hodí se univerzálně: na polévku, pyré, rizoto, pečení i zavařování.
Máslová dýně (butternut) má protáhlý, hruškovitý tvar a světlejší, nažloutlou slupku, kterou je oproti Hokkaidu potřeba oloupat. Dužina je sytě oranžová, jemná, s minimem semen a nasládlou, máslovou chutí. Po uvaření krásně zahušťuje, takže je ideální do krémových polévek a omáček.
Co si z dýně uvařit
- Dýňová polévka — klasika, na kterou se hodí obě odrůdy; máslová dýně jí navíc dodá hebkou, krémovou texturu bez nutnosti smetany.
- Dýňové rizoto — Hokkaido si díky slupce udrží tvar i po delším vaření, takže se v rizotu nerozvaří na kaši.
- Zavařování — dýni lze naložit i jako kořeněný kompot nebo pikantní přílohu k masu; obě odrůdy zavařování dobře snáší.
Využití v kuchyni je ale mnohem širší. Dýně se skvěle uplatní i jako hladké pyré do omáček a nádivek, nastrouhaná syrová do salátů, nebo upečená do sladkých moučníků, koláčů a muffinů.
Kde je u nás na trzích koupíte
Okrasné i jedlé dýně od nás na trzích seženete přímo od farmářů, kteří je pěstují:
- Farma Jamboz
- Rodinná farma Šlapanice
- Havrda - Zelenina Syrovín
- Jeřábkovi — další místní pěstitelé, které na trzích najdete i bez vlastního profilu na webu
Přijďte se k nim podívat přímo na místě a nechte si poradit, která dýně se nejlíp hodí na to, co zrovna chystáte.
Za team TrhynaKulaťáku Miroslav Dušek