Léto ve sklenici: Co zavařovat v letních měsících a kde nakoupit na trzích na Kulaťáku
Konec června v Praze má své neopakovatelné kouzlo. Město kypí životem a farmářské trhy na Kulaťáku praskají ve švech pod náporem prvních skutečně letních úrod. Jako parta gastro nadšenců milujeme ten moment, kdy si domů přineseme plné tašky čerstvých surovin a pustíme se do práce. Zavařování pro nás totiž není jen nutnost – je to vášeň. Je to způsob, jak si tu úžasnou energii slunečných dnů schovat na horší časy.
Možná si říkáte, že na hlavní zavařovací mánii je v červnu ještě brzy. Máte pravdu, že spousta plodin nás teprve čeká. Ale právě teď, na přelomu jara a léta, je ten absolutně nejlepší čas na sladké poklady a rychlé nakládání křupavé mladé zeleniny.
Přinášíme vám naše osobní tipy na to, co zavařovat právě teď, a u koho na Kulaťáku ty nejlepší suroviny s jistotou seženete.
1. Červnové zlato: Jahody a první třešně
Když se řekne červen, zavařovací hrnec okamžitě hlásí: Jahody! Právě teď vrcholí jejich sezóna. Ty české, zralé na sluníčku a ne v kamionu, mají úplně jinou barvu i vůni. Ideální čas na poctivé domácí džemy nebo na rychlé jahodové kompoty. Začínají se objevovat i první sladké třešně, které jsou skvělé naložené s trochou koření (například s badyánem).
Kam pro ovoce na Kulaťák: Ovocné a zeleninové poklady v prvotřídní kvalitě pravidelně nacházíme u kluků z Farmy Jamboz. Mají obrovský cit pro to, co je zrovna v sezóně na vrcholu chuti.
2. Křupavé pickles a mladá zelenina
Červen je měsícem tzv. pickles (rychle kvašené zeleniny) a nakládání na kyselo pro okamžitou spotřebu. Mladá mrkvička, ředkvičky, první kedlubny nebo křupavý květák. Stačí zeleninu nakrájet, zalít horkým sladkokyselým nálevem a nechat odležet v lednici. K večernímu grilování je to naprostá bomba.
Kam pro čerstvou zeleninu: Zastavte se u stánku Zelenina Syrovín. Jejich výpěstky z jižní Moravy mají fantastickou chuť. Skvělou volbou je také Rodinná farma Šlapanice, jejichž poctivá polní zelenina je pro dokonalý křupavý výsledek jako stvořená.
3. Houbové delikatesy a první med
Ano, čtete správně. Nakládat se dá i do medu! Právě v červnu se stáčí čerstvý jarní květový med. My ho s oblibou používáme jako konzervant pro vlašské ořechy nebo plátky zázvoru. A pokud příroda dá a objeví se první letní houby, jemný sladkokyselý nálev jim neskutečně sluší.
Kde najít tyto speciality: Za nás je jasnou volbou stánek Karolínčiny houby a med. Jejich produkty jsou dělané srdcem a jarní med od nich má tu pravou květinovou chuť.
NÁŠ HIT: Nakládané okurky s kořenovou zeleninou
Ačkoliv ta pravá okurková mánie naplno vypukne až v průběhu prázdnin, nedá nám to se s vámi nepodělit o náš největší zavařovací hit už teď. Jakmile se totiž u farmářů objeví první pevné a křupavé nakládačky, jdeme okamžitě do akce! Zapomeňte na obyčejné utopence v octové vodě. Tajemství naší dokonalé chuti spočívá v bohatém nálevu podpořeném kořenovou zeleninou.
Co budete potřebovat:
Čerstvé, tvrdé okurky nakládačky (pečlivě omyté).
Na tenká kolečka nakrájenou mrkev a kořenovou petržel (náš tajný trik!).
Menší cibuli nakrájenou na klínky.
Sladkokyselý nálev (voda, kvalitní kvasný ocet, sůl a cukr).
Koření: čerstvý kopr, hořčičné semínko, kuličky černého pepře a nového koření.
Jak na to:
Do dokonale čistých sklenic vložte na dno snítku kopru, pár klínků cibule a lžičku koření.
Naskládejte okurky a bohatě je prokládejte kolečky mrkve a petržele. Právě kořenová zelenina předá nálevu během měsíců ve spíži úžasnou přírodní nasládlost a zemitost.
Vše zalijte horkým nálevem tak, aby byly okurky zcela ponořené.
Pevně zavíčkujte a zavařte (klasicky zhruba 20 minut na 80 °C).
Věřte nám, že až v zimě tuhle sklenici otevřete jako přílohu k poctivému řízku nebo nedělní pečeni, zmizí rychlostí blesku. A ta křupavá mrkvička z nálevu? Tu vám budou krást z talíře úplně všichni!
Náš tip na závěr: Nečekejte se zavařováním až na srpen. Udělejte si o víkendu čas, vyrazte ráno na Kulaťák, dejte si dobrou kávu a naberte do tašek kousek červnového slunce. Ten pocit u plné spíže je zkrátka k nezaplacení.
Za team Farmářské trhy, z.s. Miroslav Dušek